Industria del pan

En la industria del pan existen varios sistemas de producción garantizando resultados óptimos: como sistemas de fermentación natural, congeladores, frigoríficos, etc. Estos sistemas de refrigeración han sido creados para tener una fermentación natural, creando un clima adecuado a la preparación de cada tipo de pan acentuando el aroma de cada producto con temperaturas adecuadas.

Normalmente los productos panaderos una vez realizados de dejan enfriar a temperatura ambiente, pero gracias a los sistemas de refrigeración industrial, las elaboraciones de estos productos se pueden dejar desde la temperatura de cocción a la temperatura de seguridad. Todo esto permite prolongar la frescura y el aroma de los productos.

Para la conservación de los productos hay que congelarlos con mayor rapidez posible, garantizando así las temperaturas adecuadas para el producto.

En los procesos panarios, la refrigeración es un punto muy fuerte. Los productos son sometidos a procesos de refrigeración para conseguir que no sufran alteraciones sus componentes.


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