Industria cárnica

Los productos cárnicos necesitan una buena cadena de frio para poder mantener los productos en condiciones óptimas. La carne esta sujeta al crecimiento de microrganismos, pero a su vez los lípidos la hacen susceptible a la oxidación, de forma que los procesos de refrigeración que se ve expuesta la industria cárnica deben de evitar que esto ocurra. Por eso, los procesos de refrigeración deben de cumplir su función para obtener un buen resultado.

Actualmente, la industria cárnica es la industria de alimentación que mayor volumen de ventas mueve, por eso la carne es uno de los alimentos más consumidos por el ser humano y es fundamental que en la industria cárnica la carne se mantenga fresca a través de cámaras frigoríficas. Desde el punto de vista nutricional la carne es una fuente habitual de proteínas, grasas y minerales en la dieta humana.

Las maquinarias que se utilizan en la industria cárnica son: picadoras, cutter, cortadoras centrifugas, etc. El proceso para elaborar la carne tiene que ser muy cuidadoso: una vez sacrificado el animal, se almacena en cámara frias, después la carne debe de permanecer en secaderos unas 24 horas y finalmente son llevados a las cámaras de congelación. Por eso es vital que en la industria cárnica, los productos cárnicos necesitan una buena cadena de frio para mantener la calidad, garantía y conservación del producto.


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